Tiramisu thym citron

Le tiramisu thym citron est une revisite originale du classique tiramisu, qui mêle la fraîcheur acidulée du citron avec les notes herbacées et aromatiques du thym. Ce dessert surprenant apporte une touche méditerranéenne à la douceur crémeuse traditionnelle du mascarpone, pour un résultat à la fois léger et rafraîchissant.

Ingrédients :

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• Le zeste et le jus de 2 citrons non traités
• 1 bouquet de thym frais
• 20 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de miel
• 200 g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
• Poudre de cacao (facultatif, pour la décoration)

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100g) :

• Énergie : 250 kcal
• Matières grasses : 18 g
  • dont acides gras saturés : 10 g
• Glucides : 20 g
  • dont sucres : 15 g
• Protéines : 4 g
• Sel : 0,3 g

Préparation :

1. Infusion au thym : Faites chauffer le lait à feu doux avec le miel et quelques brins de thym frais. Laissez infuser pendant environ 10 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Filtrez le lait pour enlever les brins de thym.
2. Préparation de la crème au mascarpone : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone, le zeste de citron et la moitié du jus de citron. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Monter les blancs en neige : Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème de mascarpone, en veillant à ne pas casser les blancs pour garder une texture aérienne.
4. Trempage des biscuits : Trempez rapidement les biscuits dans l'infusion de thym refroidie, en veillant à ce qu'ils soient bien imbibés mais pas détrempés.
5. Montage du tiramisu : Dans un plat ou des verrines individuelles, disposez une couche de biscuits imbibés au fond. Recouvrez ensuite d'une couche de crème au mascarpone. Répétez l'opération pour obtenir plusieurs couches, en terminant par une couche de crème.
6. Repos et finition : Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que les saveurs se mêlent bien.
7. Décoration : Juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer un peu de cacao en poudre sur le dessus pour une touche de contraste, ou simplement ajouter quelques zestes de citron et quelques brins de thym frais pour la décoration.

Astuce :

Pour une touche encore plus citronnée, vous pouvez incorporer un peu de liqueur de citron (comme du Limoncello) dans l’infusion de thym ou dans la crème de mascarpone. Ce tiramisu thym citron offre un parfait équilibre entre le crémeux, le parfum du thym et l’acidité du citron, pour un dessert à la fois gourmand et rafraîchissant.