Thon fumé de saint jean de luz, pêché à la ligne 4 tranches 100 gr – Barthouil

Thon fumé de saint jean de luz, pêché à la ligne 4 tranches 100 gr fumage à l’ancienne sur ce thon germon blanc, pêché au large de Saint Jean de Luz. Le processus de transformation s’organise sur une semaine : les 4 longes de chaque thon sont salées au sel de Salies avant de passer une vingtaine d’heures dans les fumoirs. Après maturation, chaque longe est ensuite découpée à la main. Les tranches sont épaisses d’environ 1 cm pour révéler en bouche la texture dense et charnue du thon. Le fumage au bois d’aulne lui apporte un goût très équilibré, à la fois fruité et fumé.

La Maison Barthouil incarne un savoir-faire unique au service du goût, se définissant comme des révélateurs de saveurs. Leur artisanat, récompensé en 2021 par le label EPV, est entièrement manuel, misant sur la main comme outil polyvalent et intelligent, différent des machines. Ils cultivent ainsi leur indépendance pour s'inscrire dans un modèle artisanal durable, aspirant toujours à l'excellence.

Depuis trois générations, la Maison Barthouil perpétue la tradition du foie gras et du saumon fumé à Peyrehorade, dans le pays d'Orthe, une région aux terroirs riches. Fondée en 1929 par Gaston Barthouil, la charcuterie a su évoluer avec le temps tout en restant attachée à ses racines.

Gaston a innové en 1958 en adoptant les techniques de fumage danoises pour le saumon, une décision qui a marqué un tournant dans la production de la Maison Barthouil. Aujourd'hui, le saumon est toujours fumé à l'ancienne, avec la fumée délicate provenant du bois d'aulne des barthes bordant l'Adour.

En 1971, Jacques, le fils de Gaston, prend les rênes de l'entreprise. Face à l'industrialisation croissante dans les années 1990, Jacques fait le choix de l'artisanat, instaurant des méthodes traditionnelles comme marque de fabrique. Il établit également un partenariat exclusif avec des éleveurs locaux et introduit avec succès la fabrication du tarama, qui devient un produit-phare.

En 2015, les filles de Jacques, Pauline et Guillemette, rejoignent l'entreprise familiale, perpétuant la tradition tout en apportant une nouvelle énergie. Soutenues par Laurent Hagneré, directeur général, elles incarnent la continuité et l'engagement envers l'excellence.

La Maison Barthouil se démarque par son savoir-faire unique dédié à l'art du goût. Animés par l'exigence et la passion, ils se considèrent comme des artisans de la saveur. Leur artisanat exceptionnel, entièrement manuel, implique des étapes cruciales de transformation des matières premières réalisées à la main. Ils font confiance à la main en tant qu'outil polyvalent, précis, et doté d'une intelligence sensorielle inégalée par les machines. Cette approche artisanale est renforcée par leur indépendance, créant ainsi une identité distinctive et s'inscrivant dans un modèle artisanal durable.