saumon fumé Bio Ecossais plaquette de 2 tranches, tranché main, poids 100 gr- Barthouil

saumon fumé Bio Ecossais plaquette de 2 tranches, tranché main, poids 100 gr Ce saumon a une chair de couleur orange. En bouche, sa texture est très fondante. Le fumage au bois d’aulne lui apporte, à la dégustation, de la douceur et de la rondeur Comme tous nos saumons, il est fumé à l’ancienne : lentement, en suspens à basse température, au bois d’aulne issu des barthes de l’Adour dans nos fumoirs historiques. Le salage s’effectue à la main avec du sel de Salies de Béarn. Il faut compter près de 8 jours pour parfaire un saumon fumé Barthouil. Nous sélectionnons des saumons bio de grande qualité : ils sont nourris d’aliment biologique, faible densité de poisson pour évoluer sans contrainte, dans une eau très oxygénée. Nous sommes fiers de perpétuer ces gestes appris et répétés depuis les années 1950. Ils donnent ce goût unique à nos poissons fumés. Notre savoir-faire, manuel et artisanal permet de s’adapter à chaque saumon pour en sublimer le goût. La fumée dégagée par la combustion du bois d’aulne lui donne, quant à elle, une subtile longueur en bouche.

La Maison Barthouil incarne un savoir-faire unique au service du goût, se définissant comme des révélateurs de saveurs. Leur artisanat, récompensé en 2021 par le label EPV, est entièrement manuel, misant sur la main comme outil polyvalent et intelligent, différent des machines. Ils cultivent ainsi leur indépendance pour s'inscrire dans un modèle artisanal durable, aspirant toujours à l'excellence.

Depuis trois générations, la Maison Barthouil perpétue la tradition du foie gras et du saumon fumé à Peyrehorade, dans le pays d'Orthe, une région aux terroirs riches. Fondée en 1929 par Gaston Barthouil, la charcuterie a su évoluer avec le temps tout en restant attachée à ses racines.

Gaston a innové en 1958 en adoptant les techniques de fumage danoises pour le saumon, une décision qui a marqué un tournant dans la production de la Maison Barthouil. Aujourd'hui, le saumon est toujours fumé à l'ancienne, avec la fumée délicate provenant du bois d'aulne des barthes bordant l'Adour.

En 1971, Jacques, le fils de Gaston, prend les rênes de l'entreprise. Face à l'industrialisation croissante dans les années 1990, Jacques fait le choix de l'artisanat, instaurant des méthodes traditionnelles comme marque de fabrique. Il établit également un partenariat exclusif avec des éleveurs locaux et introduit avec succès la fabrication du tarama, qui devient un produit-phare.

En 2015, les filles de Jacques, Pauline et Guillemette, rejoignent l'entreprise familiale, perpétuant la tradition tout en apportant une nouvelle énergie. Soutenues par Laurent Hagneré, directeur général, elles incarnent la continuité et l'engagement envers l'excellence.

La Maison Barthouil se démarque par son savoir-faire unique dédié à l'art du goût. Animés par l'exigence et la passion, ils se considèrent comme des artisans de la saveur. Leur artisanat exceptionnel, entièrement manuel, implique des étapes cruciales de transformation des matières premières réalisées à la main. Ils font confiance à la main en tant qu'outil polyvalent, précis, et doté d'une intelligence sensorielle inégalée par les machines. Cette approche artisanale est renforcée par leur indépendance, créant ainsi une identité distinctive et s'inscrivant dans un modèle artisanal durable.

Nous vous recommandons de déguster ce saumon fumé tel quel, accompagné d’un jurançon sec pour une touche de Sud-Ouest. Pour une dégustation plus classique, préférez un vin blanc sec aux notes minérales (Loire ou Bourgogne). Quelques zestes de citron ainsi qu’un tour de poivre noir peuvent être appréciés. Une vingtaine de minute avant sa dégustation, sortez le saumon de son emballage et gardez-le au frais.