Viande

1 pers.

Paleron de Veau braisé, Polenta crémeuse, câpres et orange

350g / part

Paleron de Veau braisé, Polenta crémeuse, câpres et orange Savourez notre Paleron de Veau braisé, accompagné d'une Polenta crémeuse, agrémentée de câpres et d'une touche d'orange. Ce plat est une fusion parfaite de tendreté, de crémeux et d'agrumes. Le veau est lentement braisé pour atteindre une tendreté parfaite, servi sur une polenta riche et veloutée, avec des câpres pour une pointe de salinité et des zestes d'orange pour une note fraîche et acidulée. Ingrédients :
  • Paleron de veau
  • Polenta
  • Crème fraîche
  • Beurre
  • Parmesan (optionnel)
  • Câpres
  • Zestes d'orange
  • Jus d'orange
  • Bouillon de volaille
  • Oignons
  • Carottes
  • Céleri
  • Vin blanc
  • Ail
  • Herbes aromatiques (thym, laurier)
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
Caractéristiques du produit :
  • Tendreté exceptionnelle : Le veau est braisé lentement pour obtenir une viande fondante.
  • Polenta crémeuse : Riche et onctueuse, parfaite pour accompagner la viande.
  • Saveurs équilibrées : La combinaison des câpres et de l'orange apporte une dimension fraîche et acidulée qui complète le plat.
  • Plat complet : Idéal pour un dîner raffiné ou un repas de fête.
  • Sans gluten : Naturellement sans gluten, convient aux régimes spécifiques.
Poids net : 350g Conseils de dégustation : Ce plat se déguste chaud, idéalement accompagné d'un verre de vin blanc sec pour exalter les saveurs de la viande et des agrumes. Pour une présentation élégante, disposez le paleron de veau sur un lit de polenta, arrosez de sauce et parsemez de zestes d'orange et de câpres. Garnissez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur. Allergènes : Contient des produits laitiers (crème, beurre, parmesan). Stockage : Conserver au réfrigérateur. À consommer dans les 2 jours suivant l'ouverture pour une fraîcheur optimale.  

Détails supplémentaires :

1. Ingrédients :
  • Paleron de veau : Source de protéines, tendreté garantie grâce à la cuisson lente.
  • Polenta : Base crémeuse riche en glucides, préparée avec crème et beurre pour plus d'onctuosité.
  • Câpres : Ajoutent une touche salée et piquante.
  • Zestes et jus d'orange : Apportent fraîcheur et acidité, équilibrant les saveurs du plat.
  • Bouillon de volaille, vin blanc, herbes aromatiques : Pour une sauce riche et parfumée.
2. Informations nutritionnelles :
  • Protéines : Principalement apportées par le veau.
  • Glucides : Fournis par la polenta.
  • Lipides : Issus de la crème, du beurre et de l'huile d'olive.
  • Fibres : Apportées par les légumes et les câpres.
  • Vitamines et minéraux : Riche en vitamine C (orange), calcium (parmesan), et fer (veau).
3. Suggestions de présentation :
  • Garnitures : Ajoutez des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette.
  • Accompagnements : Servez avec des légumes verts vapeur ou une salade légère.
  • Variations : Pour une touche exotique, incorporez des épices comme le paprika fumé ou le cumin dans la polenta.

Recette maison de Paleron de Veau braisé, Polenta crémeuse, câpres et orange :

Ingrédients :
  • 600g de paleron de veau
  • 200g de polenta
  • 200ml de crème fraîche
  • 50g de beurre
  • 50g de parmesan râpé (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • Zestes d'une orange
  • Jus d'une orange
  • 500ml de bouillon de volaille
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 200ml de vin blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions :
  1. Préparer le paleron : Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y saisir le paleron de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer et réserver.
  2. Préparer les légumes : Émincer les oignons, carottes et céleri. Faire revenir dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail émincé et le bouquet garni.
  3. Déglacer et braiser : Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, puis ajouter le bouillon de volaille et le jus d'orange. Remettre le paleron, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
  4. Préparer la polenta : Porter à ébullition 800ml d'eau salée. Verser la polenta en pluie en remuant constamment. Réduire le feu et cuire 5 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter la crème, le beurre et le parmesan. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse.
  5. Assembler le plat : Disposer la polenta dans l'assiette, déposer le paleron dessus, napper de sauce. Ajouter les câpres et parsemer de zestes d'orange.
  6. Servir : Garnir avec des herbes fraîches et servir chaud.

Ingrédients

Allèrgnes :

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g 350g (Total)
Lipides
Dont acides gras saturés
Glucides
Dont sucres
Protéines
Fibres
Sels
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