casserole d’Encornets, Purée de Pois Chiches, Épinards et Espumas d’Ail

Découvrez notre plat gourmet d'Encornets, Purée de Pois Chiches, Épinards et Espuma d'Ail. Ce mets raffiné marie la tendreté des encornets grillés à la douceur crémeuse de la purée de pois chiches. Les épinards sautés ajoutent une touche de verdure fraîche, tandis que l'espuma d'ail aérienne apporte une explosion de saveurs subtiles et une texture légère. Idéal pour les amateurs de cuisine marine et méditerranéenne, ce plat offre un équilibre parfait entre textures et saveurs. Ingrédients :

• Encornets (calmars)
• Pois chiches
• Épinards frais
• Ail
• Crème fraîche
• Huile d'olive
• Citron
• Sel et poivre
• Persil (pour la garniture)

Caractéristiques du produit :

• Richesse en protéines : Les encornets sont une excellente source de protéines maigres.
• Riche en fibres : La purée de pois chiches apporte une bonne quantité de fibres alimentaires.
• Faible en calories : Idéal pour un repas léger mais savoureux.
• Sans gluten : Convient aux régimes sans gluten.
• Saveurs méditerranéennes : Parfait pour ceux qui apprécient la cuisine inspirée de la Méditerranée.

Poids net : 350g Conseils de dégustation : Ce plat se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Pour une présentation élégante, servez-le avec une garniture de persil frais et une tranche de citron. Complétez avec une salade verte croquante ou des légumes grillés pour un repas complet. Allergènes : Contient des fruits de mer (encornets) et des produits laitiers (crème dans l'espuma d'ail). Peut contenir des traces de soja et de noix. Stockage : Conserver au réfrigérateur. À consommer dans les 2 jours après ouverture pour une fraîcheur optimale. Peut être congelé pour une durée maximale de 1 mois.  

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Détails supplémentaires :

1. Ingrédients :

• Encornets : Tendres et légèrement grillés pour un goût fumé.
• Purée de pois chiches : Crémeuse et riche, elle apporte une base nourrissante.
• Épinards : Sautés légèrement pour conserver leur texture et leurs nutriments.
• Ail : Utilisé pour aromatiser l'espuma, il ajoute une touche de saveur subtile.
• Crème fraîche : Donne de la légèreté et de la texture à l'espuma d'ail.
• Huile d'olive : Pour la cuisson et comme finition.
• Citron : Zeste et jus pour une acidité équilibrée.
• Sel et poivre : Pour assaisonner au goût.
• Persil : Utilisé comme garniture fraîche.

2. Informations nutritionnelles :

• Protéines : Apportées par les encornets et les pois chiches.
• Glucides : Essentiellement issus des pois chiches.
• Lipides : Provenant de l'huile d'olive et de la crème.
• Fibres : Abondantes grâce aux pois chiches et aux épinards.
• Vitamines et minéraux : Riche en fer, calcium, vitamines A et C.

3. Suggestions de présentation :

• Garnitures : Ajoutez du persil frais et des zestes de citron pour une touche de couleur et de fraîcheur.
• Accompagnements : Servez avec une baguette croustillante ou des légumes rôtis.
• Variations : Essayez de remplacer les encornets par des crevettes ou du poulpe pour une variante différente.

Recette maison d'Encornets, Purée de Pois Chiches, Épinards et Espuma d'Ail :

Ingrédients :

• 400g d'encornets frais, nettoyés
• 200g de pois chiches cuits
• 150g d'épinards frais
• 2 gousses d'ail
• 100ml de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Jus et zeste d'un citron
• Sel et poivre au goût
• 1 bouquet de persil, haché

Instructions :

1. Préparer la purée de pois chiches : Mixez les pois chiches cuits avec un peu d'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez.
2. Cuire les épinards : Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les épinards et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Préparer l'espuma d'ail : Faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole avec les gousses d'ail écrasées. Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes. Mixez ensuite la crème pour obtenir une texture légère et mousseuse. Filtrez pour enlever les morceaux d'ail.
4. Griller les encornets : Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les encornets et faites-les griller à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du zeste de citron.
5. Assembler le plat : Dans une assiette, disposez une portion de purée de pois chiches, ajoutez les épinards sautés, puis placez les encornets grillés par-dessus. Arrosez avec l'espuma d'ail et garnissez de persil frais haché.
6. Servir : Servez immédiatement avec une tranche de citron et du pain croustillant.