Un café plutôt suave aux notes de cacao qui offre une tasse généreuse avec un corps intense
Un café fruité, peu acide, avec beaucoup de corps et d'intensité
Torréfaction artisanale lente pour chauffer à coeur les grains et délivrer toutes les saveurs.
Notes de cacao et corps intense
Ce café Honduras est un 100% Arabica issus de l'Agriculture Biologique et certifié commerce équitable (label SPP)
Au Honduras, les caféiculteurs de la région de Marcala héritent de la richesse culturelle du peuple Lenca. Malgré la perte de leur langue, les techniques agricoles traditionnelles persistent. La coopérative COMSA, située dans la municipalité montagneuse de la Paz, opère à des altitudes de 1300 à 1500 mètres, maintenant l'un des systèmes de production biologique les plus sophistiqués d'Amérique centrale.
Avant la fameuse "crise de la Rouille" de 2012-2013, les caféiers dominants étaient le Catuai, le Pacas et le Caturra. Aujourd'hui, les producteurs privilégient des espèces plus résistantes comme le Typica, parfaitement adapté au climat et à l'altitude de la région. Contrairement à la réputation défavorable des cafés honduriens, Marcala s'est hissée parmi les producteurs de café de haute qualité, grâce au savoir-faire exceptionnel des caféiculteurs transmis de génération en génération.
La COMSA, soutenue par l'Institut hondurien du café (IHCAFE) et l'Agence espagnole de coopération internationale pour le développement (AECID), a obtenu une Appellation d'Origine Protégée (AOP) pour garantir la qualité de son café. Les membres de la coopérative privilégient des pratiques biologiques et biodynamiques dans leur production.
L'organisation innove continuellement en matière de techniques agricoles et partage son savoir avec la communauté et d'autres coopératives latino-américaines. La Fortaleza, centre d’expérimentation en agoécologie et permaculture, mène des recherches sur les bio-fertilisants (biofabricas). Les producteurs forment d'autres membres aux techniques de compost biologique à base de cerises de café, fumier de vaches, minéraux, cendres et micro-organismes de montagne, des ressources naturelles locales. Une équipe de 25 agronomes accompagne les producteurs dans leurs caféières, les formant à la production de bokashi, un compost organique fermenté qui améliore le rendement et la qualité des grains. Les résultats sont éloquents : les rendements dépassent la moyenne nationale, rivalisant avec l'agriculture conventionnelle, et les taux de contamination sont minimes.
